♨️ Échine et pomme de terre grenailles

🍽 Ingrédients pour 5 personnes

• 1 échine de porc fumée
• 2 kg de pommes de terre grenailles
• 4 gousses d’ail
• 1 échalote
• 1/2 litre de lait
• 200 g de beurre demi sel
• 2 cuillères de moutarde

🍽 Recette Lavez vos pommes de terre, surtout ne pas les éplucher. Préchauffez le four à 180 degrés. Faites fondre 150 g de beurre, râpez 2 gousses d’ail. N’hésitez pas sur le beurre, vos pommes de terre seront d’autant plus fondantes! Versez ce mélange sur les pommes de terres + laissez une gousse d’ail entière. Laissez cuire 1h. En parallèle, remplissez votre casserole moitié eau moitié lait. Ne coupez pas l’échine, faite la cuire 30 minutes. Dans un ramequin faites fondre le beurre restant. Mélangez la moutarde. Découpez des tranches d’échine, disposez dans un plat. Badigeonner du mélange beurre moutarde. Disposez sur les PDT. Enfournez de nouveau pour une vingtaine de minutes. Dégustez

Salade croquante d'endives et Campagnard

Notre campagnard, saucisson de jambon cuisiné au vin blanc, est comme vous le savez idéal pour l'apéritif. Mais pourquoi ne pas l'essayer en salade ? Nous l'avons associé à l'endive, riche en fibres et en vitamine C, croquante et fondante à la fois, et dont l'amertume se marie avec la douceur du campagnard.

Ingrédients pour une portion

• 2 petites endives
• Quelques tranches de campagnard... selon votre gourmandise !
• 4 cerneaux de noix
• 1 œuf
• Vinaigrette

Recette

Faites d'abord cuire votre œuf, 10 minutes à l'eau frémissante, puis écaillez-le et laissez refroidir. • Ciselez vos endives. • Coupez des petits dès de campagnard (vous pouvez même le faire griller...) • Écrasez les noix et couper l’œuf en petits morceaux. • Réalisez la vinaigrette de votre choix. (Ici, nous avons opté pour de l'huile d'olive, une cuillère de crème, du poivre noir et de l'ortie en poudre)

Dressez le tout... et régalez-vous

Riz cantonais au magret de canard fumé

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 300 g de riz
• 200 g de magret de canard fumé
• 150 g de petits pois
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon
• 2 œufs
• Sel poivre

Recette

D'abord, faites cuire votre riz.
• Retirez la couenne du magret et conservez la. Réalisez des petits dés.
• Émincez votre oignon et l'ail. Dans une poêle disposer la couenne du magret et le mélange oignon ail. Laissez dorer.
• Ajoutez à ce mélange le magret de canard, les petits pois.
• À part, brouillez vos œufs.
• Une fois le riz cuit, ajoutez le dans la poêle avec les œufs. Mélangez le tout et laisser griller quelques minutes. Salez poivrez.
• Bon appétit

Poivron farci au campagnard, notre saucisson de jambon au vin blanc

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 4 poivrons
• 1 petite courgette
• 300 g de campagnard
• 1 oignon
• 2 cuillères de crème fraiche
• 1 poignée de gruyère râpé
• Sel / poivre

Recette

Préchauffer votre four à 200°
• Vider les poivrons. Éplucher la courgette et l'oignon. Enlever la peau du campagnard et couper le tout grossièrement.
• Préparer la farce : Mixer le campagnard, la crème, l'oignon, et la courgette. Saler poivrer.
• Déposer la farce dans les poivrons. Recouvrir de gruyère. Laisser cuire 30 minutes.

Pied de Porc farci au Ris de Veau

Recette

Rien de plus simple que de cuisiner un pied de porc farci au ris de veau. Pour cela il suffit de le faire cuire dans votre four traditionnel (préalablement préchauffé) durant une trentaine de minutes à 200°C. • Dégustez le accompagné d'une polenta, d'une poêlée de champignon, ou encore d'une petite salade.

Commander vos pieds de porc farcis au ris de veau en contactant le 06 24 85 98 76 ou le 03 29 30 68 14

Palette cuisson lait

Ingrédients pour 6 personnes

1l de lait1 palette fumée2 kg de pomme de terre2 oignons Sel poivre

Recette

Epluchez vos pommes de terre, et les oignons. Coupez l'ensemble. • Dans une grande casserole, versez le lait. Disposez la palette, les pommes de terres et les oignons.
• Laissez cuire environ 45 minutes.
• Préchauffez le four à 200 degrés. Faites grillez une bonne dizaines de minutes en rajouter une belle louche du lait de cuisson, assaisonner et régalez-vous.
• 

Les pommes de terre farcies à la paysanne

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 8 pommes de terre
• 500 g de lard
• 2 oignons
• 3 bonnes poignées d'emmental
• 80 g de beurre demi-sel
• Sel poivre

Recette

Dans un premier temps, préchauffer votre four à 200° • Laver vos pommes de terre, et enrober-les dans du papier aluminium. Placer au four pour 40 minutes à 1 heure selon leurs taille.
• En parallèle, couper le lard en petites allumettes, émincer les oignons.
• Passer le tout à la poêle.
• Une fois les pommes de terre cuites, creuser-les.
• Dans un bol, écraser-les en purée, ajouter le beurre, l'emmental, le sel, le poivre et le mélange lard/oignons.
• Insérer le tout dans les pommes de terre creusées.
• Et hop, au four pour une dizaine de minutes..

Les beignets de pommes de terre

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 8 pommes de terre
• 3 œufs
• 1 cuillère à soupe de farine
• Sel, poivre
• Ciboulette

Recette

Éplucher les pommes de terre, laver-les. Puis râper-les.
• Dans un saladier, mélanger délicatement les pommes de terres avec les œufs puis ajouter la farine.
• Saler, poivrer et ajouter la ciboulette.
• Pour finir, vous pouvez opter pour une cuisson dans la friteuse. Ou bien, simplement verser un fond d'huile dans une poêle.
• Accompagner-les d'une petite salade et d'un beau morceau de lard grillé !

Le Baeckoffe ou Potée boulangère

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

• 750 g de paleron de bœuf
• 750 g d’épaule de porc
• 750 g d’épaule d’agneau
• 1 pied de porc fendu en 2
• 3/4 de l de Riesling ou Pinot blanc
• 2 blancs de poireaux
• 4 gousses d’ail
• 4 carottes
• 1,5 kg de pommes de terre
• 4 oignons
• 4 clous de girofle
• Persil, thym, laurier sel et poivre

Recette

Dans un premier temps, détailler les viandes en petits cubes et préparer une marinade. Mettre le vin blanc, les aromates, les poireaux, les oignons émincés l’ail et les carottes coupées en rondelles, saler et poivrer.
• Le lendemain matin, épluchez les pommes de terres et les couper en rondelles.
• Dans une terrine en terre cuite, tapisser le fond de pommes de terre. • Alterner avec une couche de mélange légumes/viandes, et pommes de terres jusqu’à arriver en haut.
• Préchauffer votre four à 250°
• Ajouter la totalité de la marinade, le liquide doit arriver à mi-hauteur du récipient. Si besoin rajouter de l’eau.
• Préparer une pâte à lutter pour fermer hermétiquement le plat. (Étape indispensable à la bonne cuisson ! Vous pouvez aussi mettre du papier aluminium.) • Pour cela faire un puits avec 200g de farine, ajouter 2 à 4 cuillères à soupe d’eau. • Roulez la en forme de boudin, puis appliquez là autour du couvercle de votre terrine.
• Enfin, mettre le plat au four durant une bonne demi-heure à 250°. • Puis, baisser à 170° et laisser cuire environ 4h.

La potée lorraine

Voici une recette typiquement lorraine faisant honneur aux produits fumés. ➡️ Ingrédients

• 1 palette fumée
• 500 g de lard paysan
• 3 saucisses au couteau
• 1 chou vert
• 3 carottes
• 4 pommes de terres nouvelles
• 2 navets
• 1 oignon
• 1 bouquet garni ( laurier, thym, persil)

➡️ Recette pour 4 à 5 personnes Tout d'abord épluchez votre oignon, piquez-y un clou de girofle. Préparez vos légumes : lavez le chou, coupez ses feuilles en 4. Faites en de même pour les pommes de terre, navets et carottes, préalablement épluchés. En ce qui concerne le poireau, après avoir ôté sa partie foncée, coupez le en lamelles. Dans une grande cocotte, portez de l'eau à ébullition. Ajoutez tout d'abord la palette fumé, l'oignon et le bouquet garni. Une quinzaine de minutes plus tard, plongez-y les pommes de terre, le chou, les carottes, le poireau et les navet. Faites cuire 30 minutes à feu doux. Coupez vos saucisses au couteau en rondelles assez épaisses et le lard en gros cubes. Laissez mijoter le tout une 15aine de minutes. Égouttez le contenu de votre cocotte, disposez le tout dans un joli plat en terre et arrosez de quelques louches de bouillon. Il ne vous reste plus qu'à déguster !

Gratin pommes de terre et campagnard

Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg de pommes de terre 500 g de campagnard 30 cl de crème liquide 40 cl de lait2 gousses d’ail 50 g de beurre Sel poivre muscade

Recette}

Préchauffez votre four à 180 degrés. • Épluchez les pommes de terre et coupez des rondelles fines. Pelez l’ail.
• Frottez des petits ramequins ou un gros plat à gratin avec l’ail et beurrez. • Disposez une couche de pommes de terre, puis le campagnard coupé en cubes. • Salez poivrez. • Répétez l’opération.
• Enfin, versez la crème et le lait jusqu’à ce que tout soit recouvert. • Disposez du fromage râpé (ici du comté)
• Enfournez pour 1h.
• Bon appétit ! 😋

Courgette farcie au campagnard

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 4 courgettes
• 200 g de campagnard
• 3 cuillères à soupe de crème fraiche
• 2 poignées de gruyère rapé
• Sel poivre muscade

Recette

Préchauffer votre four à 200°.
• Laver vos courgettes, et couper les en 2. À l'aide d'une cuillère, retirer la chair au cœur.
• Mixer le campagnard avec la chair de courgette, la crème et l'assaisonnement. • Disposer sur la courgette et ajouter le gruyère.
• Laisser cuire environ 25 minutes.

Choucroute

Recette pour 6 personnes (les quantités sont à adaptées selon votre gourmandise bien-sûr...)

Ingrédients

• 3 kg de choucroute crue
• 3 saucisses hachées au couteau
• 1 belle noix de jambon (1,5 kg)
• 600 g de lard paysan
• 6 pommes de terre
• 6 viennoises
• 1 demi bouteille de vin blanc (type riesling)
• 1 ognon
• 6 clous de girofle, des baies de genièvre, du thym, sel et poivre.

Recette

Dans un premier temps, rincer votre choucroute à froid puis l'égoutter. • Puis laver la une seconde fois à l'eau chaude. • Faites-la blanchir à l'eau frémissante.
• Ensuite, éplucher et couper votre oignon. • Couper la couenne du lard et la déposer dans un fait-tout. • Faites suer l'oignon. • Retirer la couenne puis ajouter les clous de girofles, les baies de genièvre et le thym.
• Éparpiller la choucroute, puis mouiller à mi-hauteur avec le vin blanc et l'eau, le sel et le poivre. ( Ne pas trop saler car la charcuterie apporte assez de sel!)
• Laisser cuire à feu moyen pendant 1 heure, • Remuer de temps en temps. • Puis, ajouter le lard paysan, et baisser le feu et laisser mijoter 2h.
• Pendant ce temps, cuire vos pommes de terre à la vapeur pendant 30 minutes.
• Couper vos saucisses en 2, ajouter vos viennoises et votre noix de jambon couper en gros dès. Laisser une bonne 20aines de minutes.
• Server avec les pommes de terre et un bon verre de vin blanc.

Saucisse au Couteau et sa Salade de Lentilles Vertes

Ingrédients

• 2 saucisses au couteau
• 200 grammes de lentilles vertes
• 2 carottes
• 1 oignon doux
• 3 cuillères à soupes de vinaigre balsamique
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Recette

Faites cuire vos lentilles pendant une vingtaine de minutes, puis passez-les sous l'eau pour les rafraîchir. Égouttez les. • Faites cuire votre saucisse au couteau une quinzaine de minutes dans l'eau frémissante, puis réservez-la. • Épluchez, découpez et faites cuire vos carottes à la vapeur. • Faites une vinaigrette en mélangeant l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre, et incorporez-y l'oignon ainsi que le persil que vous aurez préalablement ciselé. • Mélangez les carottes ainsi que les lentilles à cette vinaigrette, puis placez le tout au frais. • Pour aromatiser votre vinaigrette, vous pouvez ajouter trois cuillerées d’huile de pépins de courge. • Cette huile a pour particularité d'avoir bon goût et de contenir de nombreux acides gras non saturés, ce qui la rend très saine.

Rougail Saucisse

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 3 saucisses au couteau fumée
• 6 tomates mûres
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 2 petits piments ou une pincée de poudre de piment
• 3 branches de thym
• 1 cuillère rase de curcuma
• 1 cuillère d'huile végétale

Recette

Dans un premier temps, émincez les oignons ainsi que l'ail, et faites-les revenir dans l'huile végétale. • Pelez vos tomates, coupez-les en dés et ajoutez à la précédente préparation. • Laissez réduire une dizaine de minutes. • Ajoutez à cela les saucisses au couteau coupées en rondelles et préalablement dorées à la poêle, le curcuma, le piment, le thym. Salez et poivrez comme vous le souhaitez. • Laissez mijoter la préparation une quinzaine de minutes. • Idéalement, ce délicieux rougail saucisses s'accompagne de riz (ici cuit au curcuma) et des haricots rouges, mais vous pouvez opter pour des lentilles.

Il ne vous reste plus qu'à déguster...

Pâtes sauce bolognaise à la saucisse au couteau

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 400 gr de spaghettis
• 1 saucisse au couteau
• 5 belles tomates
• 1 oignon
• Sel / poivre.

Recette

Commencer par retirer la peau des tomates, pour vous faciliter la tâche passer-les à l'eau bouillante quelques minutes.
• Faites revenir l'oignon dans une casserole avec de l'huile d'olive. Couper votre tomate et ajouter à l'oignon.
• En parallèle de cela, mixer votre saucisse grossièrement en ayant prit soin de retirer la peau.
• Ajouter la saucisse à la sauce tomate. Et cuire une dizaine de minutes.
• Faites cuire vos pâtes. Et le tour est joué, dresser joliment et déguster....

Poêlée de potiron, champignons et saucisse au couteau

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 kg de potiron
• 1 kg de champignons frais (Ici : Chanterelles, cèpes et trompettes de la mort)
• 2 saucisses au couteau
• 100 gr de beurre salé
• Sel, poivre, persil

Recette

Laver très soigneusement vos champignons. • Faites les griller à feu doux avec le beurre salé.
• Découper des petits dès de potiron, puis le cuire environ 10 minutes dans l'eau frémissante.
• Couper votre saucisse au couteau, et faites la griller avec le potiron.
• Saler, poivrer et persiller.
• Dresser le tout et hop on se régale !

Poêlée de pommes de terre saucisse au couteau, et son fromage fondu (Ici du Munster Fermier)

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 2 saucisses au couteau
• 6 belles pommes de terre
• 200 g de fromage de votre choix (ici nous avons opté pour du local un bon munster fermier au lait cru)
• 4 feuilles d'endives pour la présentation
• Ciboulette sel poivre

Recette

Dans un premier temps, faites pré-cuire à l'eau frémissante durant 15 minutes vos pommes de terre. • Éplucher-les et couper en petits dés.
• Retirer le boyau des saucisses au couteau, et trancher-les.
• Dans une poêle, ajouter un morceau de beurre salé, et faites griller ensemble les pommes de terre et la saucisse.
• Ajouter vos dès de fromage et laisser fondre... • Saler poivrer et hop server dans une jolie feuille d'endive !

Mini-Croissants à la Saucisse au Couteau

Simple et rapide, cette recette fera un carton lors de vos apéritifs dinatoires !

Recette pour une dizaine de croissants

Ingrédients

• Une pâte feuilletée
• Une saucisse au couteau
• Une cuillère à soupe de moutarde
• Une cuillère à soupe de crème fraiche
• Une poignée de gruyère râpé

Recette

Pour commencer, préchauffez votre four à 200°C. • Préparez votre migaine : mélangez la moutarde ainsi que la crème fraiche et le gruyère, assaisonnez à votre convenance. • Déroulez la pâte feuilletée et étalez-y la migaine. • Retirez le boyau naturel de votre saucisse au couteau et coupez la en petits morceaux. • Formez des triangles réguliers dans votre pâte et déposez-y un ou deux morceaux de saucisse au couteau à chaque extrémité. • Enroulez chaque triangle en partant de l'extérieur vers le centre. • Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé disposez les croissants. • Enfournez une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés à souhait !

Haricots frais, boulgour et saucisse au couteau

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 600 g de haricots verts
• 2 saucisses au couteau
• 200 g de boulgour
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon

Recette

Préparer vos haricots et les cuire : soit à la vapeur, soit à l'eau. • Dans de l'eau frémissante, laisser cuire 15 minutes le boulgour.
• Émincer l'oignon et la gousse d'ail. Dans de l'huile d'olive, griller ces derniers. Couper en rondelles les saucisses au couteau et ajouter les dans la poêle. Laisser dorer.
• Une fois que tout est cuit à votre convenance, assaisonner, servir, déguster !

Tian de légumes mozzarella et jambon fumé

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 2 courgettes
• 1 aubergine
• 1 tomate
• 4 tranches fines de jambon fumé coupées en lamelles
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• 1 mozzarella
• Quelques branches de persil, sel, poivre, huile d'olive

Recette

Préchauffer votre four à 200°.
• Éplucher tous vos légumes.
• Dans une poêle, faire griller l'oignon avec l'ail et le persil.
• Puis, découper en rondelles fine la tomate, les courgettes et l'aubergine.
• Dans un plat à gratin alterner tomate, courgette, aubergine, jambon et mozzarella.
• Déposer votre poêlée oignons/ail. Saler et poivrer. Ajouter un trait d'huile d'olive
• Il ne vous reste plus qu'à faire cuire environ 40 minutes.

Tarte au maroilles, jambon poireaux

Ingrédients pour une tarte

• 1 pâte brisée ou feuilletée, selon les goûts
• 3 blancs de poireaux
• 3 tranches de noix de jambon
• 4 œufs
• 2 cuillères de farine
• 200 gr de maroilles
• 15 cl de crème fraiche
• Sel poivre

Recette

Préchauffez votre four à 180°.
• Commencez par cuire vos poireaux dans un fond d'eau. Ajoutez 2 cuillères de farine à la fin de la cuisson. Réservez.
• Dans un bol, battez les œufs, puis la crème fraiche. • Coupez des petits dès de noix de jambon. Ajoutez l'assaisonnement de votre choix ( même un petit poil de muscade ..) et les poireaux.
• Étalez votre pâte dans un moule à tarte et piquez-la. • Versez le mélange.
• Coupez des bonnes parts de maroilles (soyons gourmands) et posez sur la tarte.
• Il ne vous reste plus qu'à enfourner pendant 30 minutes !
• Bon appétit !

Riz cantonais à la noix de jambon fumée 🍜

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 300 g de riz
• 4 tranches de jambon fumée découpées en dès
• 100 g de petits pois
• 4 oeufs
• 6 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 oignon
• Sel poivre

Recette

Commencer par faire cuire votre riz.
• Éplucher et émincer votre oignon. Faites-le revenir dans une poêle puis déglacer avec la sauce soja. • Ajouter les petits pois et la noix de jambon. • Ajouter ce mélange au riz.
• Battez vos œufs avec le sel et le poivre, et verser directement sur le mélange.
• Et hop, servez !

Purée maison et sa Poélée de Noix de Jambon aux Oignons

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 400 g de noix de jambon fumée
• 2 oignons
• 1 kg de pommes de terre
• 200 g de beurre salé
• 1 trait de vinaigre balsamique, sel, poivre, persil

Recette

Simple et efficace, la noix de jambon fumée s'associe à merveille avec une purée maison. • Pour cela, il vous suffit de faire cuire 30 minutes des pommes de terre à l'eau frémissante (type Bintje ou Caesar). • Pendant ce temps, couper en petits dés la noix de jambon fumée, émincer un oignon. • Dans une poêle, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Déglacer au vinaigre balsamique. Ajouter du persil frais, ainsi que les dés de noix de jambon. Faites griller. • Écraser vos pommes de terre, ajouter une noix de beurre salé, une persillade, saler et poivrer. Déguster !

Potimarron farci à la noix de jambon fumée

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 2 petits potimarrons
• 200 g de noix de jambon
• 6 pommes de terre
• 4 cuillères de crème fraîche
• 100 g de fromage au choix (ici, de la fourme de Montbrison)
• 50 g de beurre salé
• Poivre, persil

Recette

Commencez par nettoyer vos potimarrons. Puis découpez le chapeau, et videz l'intérieur. • Épluchez les pommes de terre.
• Réalisez une pré-cuisson (soit à la vapeur une 20aine de minutes, soit à l'eau frémissante) • Préchauffez votre four à 180°.
• Écrasez très grossièrement vos pommes de terre. Coupez des petits dès de noix de jambon fumée, et de fromage. Ajoutez le beurre fondu, la crème, le poivre le persil et mélanger.
• Il ne vous reste plus qu'à farcir les potimarrons ! • Ajoutez ensuite des morceaux de fromage sur le dessus.
• Puis, passez le tout au four environ 20-30 minutes.
• Et hop, un joli plat d'automne !

Petits wraps de Noix de jambon et Fromage frais

Recette pour 12 wraps

Ingrédients

• 2 tortillas de blé
• 6 tranches fines de noix de jambon fumé
• 1 fromage frais à tartiner (chèvre frais, Saint Moret, Mère Loick, boursin..)
• Quelques bruns de ciboulette fraiche
• 6 feuilles de salade verte
• Sel poivre

Recette

Dans un bol, mélanger le fromage frais de votre choix avec la ciboulette, le sel et le poivre. Vous pouvez aussi rajouter une cuillère de crème fraiche... • Étaler les tortillas. Y déposer la quantité de fromage que vous souhaitez, n'hésitez pas à être gourmand... • Ajouter la feuille de salade, ainsi que la tranche de jambon. • Rouler l'ensemble de façon bien serrée. • Découper des parts de 3-4 cm.

Et voilà, à servir lors d'un apéritif dinatoire, ou en petit encas...

Omelette à la noix de jambon fumée et au chèvre frais

Aujourd'hui faisons dans la simplicité.

Oeufs jambon fromage? Aller hop, une petite omelette minute avec ce qu'il reste dans le frigo ! !

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 8 œufs
• 3 cuillères de crème fraîche
• 4 tranches de jambon fumé coupées en dès
• 1 buche de fromage de chèvre frais
• Sel poivre ciboulette

Recette

Rien de plus simple. • Dans une jatte, mélanger énergiquement les œufs jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. • Ajouter la crème. Les dès de jambon, le fromage, et l'assaisonnement.
• Faites chauffer votre poêle anti-adhésive, ou huiler-la. • Faites cuire votre omelette, baveuse ou bien cuite à vous de jouer !

Muffins aux poireaux et à la noix de jambon

Recette pour 10 muffins

Ingrédients

• 2 poireaux
• 200 g de noix de jambon coupée en petits dés
• 150 g de farine
• 3 œufs
• 1 sachet de levure chimique
• 3 cuillères de crème fraiche
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 poignée de gruyère râpé
• Sel, poivre

Recette

Préchauffer votre four à 200°.
• Commencer par cuire vos poireaux dans une poêle avec un fond d'eau.
• Battre les œufs, ajouter la crème fraiche et l'huile d'olive. • Ajouter la farine au mélange et la levure, puis le gruyère. Saler, poivre. • Enfin, ajouter les poireaux et la noix de jambon.
• Disposer dans des petits moules en silicones et passer au four environ 20 minutes.

Minis-chaussons à la noix de jambon et au comté

Très simple à réaliser, nos petits chaussons à la noix de jambon seront dévorés en quelques minutes lors de vos apéritifs ... 🍻

Recette pour une vingtaine de pièces

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée
• 3 cuillères à soupe de crème fraiche
• 3 tranches de noix de jambon fumée coupées en dés
• 1 cuillère de fromage à tartiner type boursin
• 1 gousse d'ail
• 1 poignée de comté préalablement rappé
• Quelques branches de ciboulette fraiche

Recette

Dans un premier temps, préchauffer votre four à 180° degrés.
• Mélanger la crème et le fromage à tartiner. • Hacher une gousse d'ail, ciseler la ciboulette. • Ajouter vous petits dés de noix de jambon ainsi que le comté. • Mélanger le tout, vous pouvez ajouter sel et poivre si vous le souhaitez ...
• Dérouler la page feuilletée. • À l'aide d'un verre, former des ronds dans la pâte.
• Puis sur chaque ronds, déposer une petite cuillère de votre préparation bien au centre, de manière à pouvoir replier en 2 le chausson. À l'aide d'une fourchette, fermer-le.
• Passer vos minis chaussons au four durant une 15 aine de minutes.
• Et hop, déguster tiède à l'apéro ! ! 😋

Mini cake chèvre jambon

Recette pour une dizaine de pièces

Ingrédients

• 1 buche de chèvre
• 200 g de noix de jambon coupée en petits dés
• 150 g de farine
• 3 œufs
• 1 sachet de levure chimique
• 3 cuillères de crème fraiche
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 poignée de gruyère râpé
• Sel, poivre

Recette

Préchauffez votre four à 200°. • Commencez par battre les œufs, ajoutez la crème fraiche et l'huile d'olive. • Ajoutez la farine au mélange et la levure, puis le gruyère. Saler, poivre.
• Enfin, coupez des dès de chèvre et de jambon fumé. Ajoutez à la pâte. • Disposez dans des petits moules en silicones et passez au four environ 20 minutes.

Les samoussas à la noix de jambon

Recette pour 30 pièces

Ingrédients

• 10 feuilles de bricks
• 300 g de noix de jambon
• 300 g de gruyère coupés en petits cubes
• 30 cl de crème fraiche
• Ciboulette fraiche
• Sel et poivre, muscade.

Recette

Préchauffez votre four à 180° • Découpez grossièrement la noix de jambon. Ajoutez la crème et mixer. • Puis, ajouter les dès de gruyère, assaisonnez à votre convenance !
• Découpez chaque feuilles de bricks en 3 bandes.
• Déposez une cuillère sur chaque feuille. Puis procédé au pliage.
• Vous pouvez faire frire vos samoussas. • Ici, nous les cuirons au four environ 15 minutes. • Et hop, à déguster avec une salade ou à l'apéro

Les feuilletés à la noix de jambon

Recette pour une dizaine de roulés

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée
• 400 g de noix de jambon
• 2 cuillères de crème fraîche
• 2 crottins fromage de chèvre frais
• 2 cuillères à soupe de crème fraiche
• Sel poivre ciboulette
• 1 jaune d’œuf

Recette

Dans un premier temps préchauffer le four à 180°.
• Dans un bol, mixer la noix de jambon, ajouter le fromage frais, la crème et assaisonner.
• Dérouler la pâte feuilletée. Étaler votre appareil.
• Rouler la pâte sur elle-même. Découper des part d’environ 1,5cm, de façon à former des petits escargots.
• Déposer le tout sur du papier sulfurisé.
• Badigeonner de jaune d’œuf et laisser cuire 15 minutes environ.

Le soufflé au fromage et noix de jambon

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

• 6 œufs
• 300 g de noix de jambon coupée en dès
• 300 g d'emmental ou de comté râpé
• 90 g de beurre 

• 90 g de farine 


• 60 cl de lait 

• Muscade sel et poivre

Recette

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer le moule. • Faites fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuer rapidement pendant 1 min. Ajouter le lait, remuer au fouet pendant quelques minutes à feu doux. • Séparer les blancs et les battre avec une pincée de sel pour qu’ils montent bien. • Dans la casserole refroidie, ajouter les jaunes d'oeufs un à un, puis le fromage râpé.. Mettre une pincée de muscade, poivrer et ajouter le jambon. Incorporer les blancs d’œufs délicatement • Verser dans le moule mais pas jusqu’en haut ! • Enfourner pendant environ 35 minutes.

Le risotto de pâtes à la noix de jambon fumée, carottes et parmesan

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 400 g de pâtes ( coquillettes, penne ...)
• 4 tranches de noix de jambon fumée
• 1 oignon
• 1 échalote
• 3 carottes
• 1 bouillon
• 4 cuillères à soupe de crème fraiche
• 100 g de parmesan (ou du gruyère râpé)
• Persil

Recette

Préparer une casserole d'eau, et ajouter le bouillon.
• Peler et ciselez l’oignon et l'échalote. Dans de l'huile d'olive, faites revenir le tout. • Éplucher les carottes et couper-les en petits dés. • Faites-les rissoler 5 minutes. Puis ajouter les pâtes et laisser-les dorer 3 minutes.
• Petit à petit, ajoutez une louche de bouillon pour mouiller à hauteur et mélanger jusqu'à absorption. • Recommencez l'opération pendant une dizaine de minutes.
• Couper des petits dès de noix de jambon.
• Ajouter la crème et le parmesan aux pâtes. Puis la noix de jambon.
• Servir et parsemer de persil, vous pouvez comme sur la photo rajouter quelques dès de noix de jambon froide.

Hachis parmentier de noix de jambon et potiron

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 500 g de potiron
• 2 pommes de terre
• 300 g de noix de jambon fumée
• 5 cuillères à soupe de crème fraiche
• 1 cuillère à soupe de fromage à tartiner type St Moret
• 3 poignées de gruyère râpé
• Sel, poivre, muscade, graine de courge

Recette

Préchauffer votre four à 180°.
• Dans de l'eau frémissante, faites cuire vos pommes de terres et potiron préalablement coupés en cube, pendant 15/20 minutes.
• Couper la moitié de la noix de jambon en petits dès, et mixer l'autre moitié avec la crème et le fromage. Puis assaisonner et ajouter les petits bouts de jambon.
• Écraser vos légumes pour en faire une purée.
• Dans un plat, disposer le mélange crème jambon. Puis ajouter la purée, le gruyère râpé et les graines de courges.
• Passer au four 15 minutes.
• Le tour est joué.. bonne dégustation ! !

Gratin de pâtes emmental et noix de jambon

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 400 g de pâtes
• 100 g de noix de jambon
• 3 belles poignées d'emmental râpé
• 2 cuillères de crème fraiche
• Sel, poivre et noix de muscade

Recette

Préchauffer votre four à 200°.
• Commencer par faire cuire vos pâtes à l'eau frémissante. • Puis, détailler des petits dès de noix de jambon. • Dans un bol, mélanger l'emmental, la noix de jambon, la crème et assaisonner.
• Laisser cuire 15 minutes et hop le tour est joué ! !

Endives au jambon

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 4 endives fraiches
• 4 tranches de noix de jambon fumé
• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 1/2 l de lait
• 4 poignées de gruyère râpé ou autre fromage de votre choix
• Noix de muscade, sel, poivre

Recette

Commencer par faire cuire à la vapeur vos endives durant 15 minutes. • Préchauffer votre four à 200° • Réaliser la béchamel. • Dans une casserole, faites fondre le beurre et réaliser un roux en ajoutant la farine une fois le beurre fondu. Mélanger bien. • Une fois que vous obtenez une jolie couleur dorée, retirer du feu. • À part, porter à ébullition le lait. • Verser sur le roux puis bien mélanger sur feu doux. • Assaisonner. • Dans un plat, rouler vos endives dans le jambon, ajouter la béchamel et le gruyère. • Passer le tout au four environ 15 minutes.

Velouté de potiron / carottes et chips de lard paysan

Recette pour 5 personnes

Ingrédients

• 800 g de potiron
• 5 carottes
• 2 pommes de terre
• 1/2 l de lait
• 5 tranches fines de lard paysan
• 1 cuillère de crème fraiche
• Sel, poivre, muscade

Recette

Éplucher vos pommes de terre et carottes. • Couper grossièrement le potiron sans l'éplucher. • Laisser cuire à la vapeur environ 30 minutes.
• Quand c'est cuit, ajouter le lait, la crème. Vous pouvez rajouter de l'eau si nécessaire. • Assaisonner selon vos goûts. • Mixer le tout.
• Griller à la poêle votre lard jusqu'à l'obtention de chips bien croustillantes.
• Servir bien chaud..

Tartiflette

Recette pour 8 personnes

Ingrédients

• 3 kg de pommes de terre
• 2 reblochons
• 4 oignons
• 500 g de lard paysan
• 20 cl de vin blanc sec
• 40 cl de crème liquide
• Sel poivre

Recette

Préchauffer votre four à 200°
• Tout d'abord cuire les pommes de terre à l’eau pendant 15 minutes, puis les éplucher et les couper en rondelles fines.
• Ensuite émincer vos oignons et les faire revenir à la poêle. • Ajouter le lard paysan pré-coupé en allumettes puis la crème et le vin blanc.
• Laisser réduire légèrement. Saler poivrer.
• Organiser votre plat en alternant pommes de terres, lardons, oignons, etc.
• Couper en deux dans l'épaisseur vos reblochons et poser les côté croûte en haut sur le dessus des pommes de terre.
• Enfourner pour 30 minutes ... et À TABLE !

Salade Vosgienne

En cette période estivale, dégustez notre lard paysan en salade Vosgienne !

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• Une salade frisée ou 4 poignées de pissenlits
• 200 g de lard fumé coupé en allumettes
• 200 g de pain frais ou rassis
• 3 pommes de terre Charlotte (facultatif bien que gourmand !)
• 4 œufs
• Une sauce vinaigrette : 2 cuillères à café de crème fraiche, 3 cuillères de vinaigre, 6 cuillères d'huile d'olive, sel, poivre.

Recette

Épluchez et faites cuire vos pommes de terre pendant 15 minutes dans de l'eau salée. Coupez les en cubes. • Dans une poêle, faites revenir vos allumettes de lard paysan, jusqu'à ce qu'elles soient grillées à souhait. • Réalisez vos croutons; coupez le pain en dé et faites les dorer (au four pendant 10 minutes à 200°C ou à poêle légèrement beurrée) • Préparez votre sauce vinaigrette, plus connue dans les Vosges sous le terme de sauce meurotte. • Dans de l'eau frémissante légèrement vinaigrée; faites pocher vos œufs. (voir la technique) • Sur un lit de salade frisée ou de pissenlits disposez vos ingrédients; les pommes de terre, les allumettes, les croutons, l’œuf poché et enfin votre sauce.

Bon appétit !

Salade composée : riz, lard fumé, avocat

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 4 tranches de lard fumé
• 2 avocats
• 300 gr de riz (ici du riz complet)
• 1 petit crottin de chèvre frais
• 1 poignée de graines de courge
• Ciboulette, sel, poivre, huile d'olive.

Recette

Vraiment simple, et on ne pense pas forcément à manger le lard froid ! • Commencez par faire cuire votre riz. Laissez refroidir • Découpez en petits dés les avocats, le lard et le crottin.
• Mélangez l'ensemble des ingrédients puis assaisonnez à votre convenance! Vous pouvez même rajouter un peu de cumin.

Quiche au Lard

Recette pour 6-7 parts

Ingrédients

• Une pâte brisée maison (ou préparée)
• 3 œufs
• 20 cl de crème fraiche
• 15 cl de lait
• 300 g de lard paysan fumé
• 15 g de beurre fermier demi sel
• Sel, poivre, ciboulette, muscade

Recette pour la Pâte brisée

Mélanger 300 gr de farine avec une pincée de sel. Ajouter 150 gr de beurre pommade, puis pétrir l'ensemble du bout des doigts afin d'en obtenir une texture assez sableuse. • Ajouter 8 cl d'eau. Former une boule. • Étaler celle-ci sur un plan de travail préalablement enfariné. Disposer-la sur du papier cuisson dans votre moule. Piquer à l'aide d'une fourchette et parsemer le beurre.

Recette pour la Migaine

Préchauffer votre four à 180°C. Dans un saladier, fouetter vos œufs, ajouter la crème fraiche et le lait. • Couper le lard en allumettes. Il ne nécessite pas de prêt cuisson. Cependant, vous pouvez les griller dans une poêle beurrée avec un ognon. • Ajouter à votre migaine, assaisonner selon vos goûts. • Verser le tout sur la pâte et faites cuire 50 minutes environ.

Pâtes à la Carbonara au Lard paysan

Qu'il soit préparé à l'apéro, en salade, au barbecue, ou dans des petits plats mijotés, le lard paysan se cuisine à toutes les sauces. Voici une idée recette conviviale, simple et rapide à réaliser: les pâtes carbonara.

Recette pour 3 personnes

Ingrédients

• 300 g de pâtes (type spaghetti ou linguine)
• 100 g de lard paysan
• 50 g de parmesan
• 3 jaunes d’œuf + 2 œufs entiers
• 30 cl de crème fraiche
• Persil, sel, poivre

Recette

Faites cuire les pâtes dans de l'eau préalablement portée à ébullition. • Coupez votre lard paysan en allumettes. Faites les dorer à la poêle quelques minutes. • Dans un saladier, battez les œufs entiers ainsi que la crème, le parmesan et le persil, ajoutez-y le lard paysan. Enfin, assaisonnez à votre convenance. • Servez en formant un nid avec les pâtes, recouvert de sauce et du jaune d’œuf.

Pâtes aux petits pois et au lard fumé

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 400 g de pâtes de votre choix
• 200 g de lard paysan
• 1 boite de petits pois ou encore mieux.. des frais !
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 5 cuillères à soupe de crème fraiche
• Sel, poivre

Recette

Faites cuire vos pâtes.
• Émincer l'oignon et l'ail et faites les revenir à la poêle. • Ajouter le lard coupé en allumettes et la crème, saler poivrer. Laisser réduire.
• Enfin, ajouter les petits pois puis les pâtes.
• Et hop, servez !

Pâtes aux chanterelles

Ingrédients pour 2 personnes:

200 g de pâtes 2 belles poignées de chanterelles fraiches si vous pouvez, séchées ou congelées100 g de lard paysanPersil frais1 gousse d'ailParmesan

Recette:

Dans un premier temps, faites cuire vos pâtes et réservez.
• Dans une poêle beurré, râpez la gousse d'ail et faites griller avec les champignons. • Puis ajoutez le lard coupé en allumettes.
• Servez joliment en parsemant de persil et de parmesan

Poêlée de Fèves fraîches au Lard Paysan

Moins commune dans nos réfrigérateurs mais tout aussi délicieuse, la fève fraîche s'accommode à merveille avec les viandes fumée. (A consommer de mai à juillet)

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 1kg de fèves fraîches
• 500 g de lard paysan
• 1 oignon
• 10 cl de vin blanc
• Persil, sel, poivre

Recette

Écossez les fèves. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante et laissez cuire 2 min. Égouttez-les puis retirez la fine peau blanche qui les enveloppe. • Ôtez la couenne de la poitrine fumée et détaillez-la en lardons. • Épluchez et émincez finement l'oignon. Faites-le revenir dans une poêle, ajoutez les lardons, puis les fèves. • Faites griller quelques minutes. • Ajoutez le vin blanc, persil, sel, poivre, et laissez cuire une dizaine de minutes.

Régalez-vous bien !

Poêlée de Fenouil caramélisé et Lard Paysan

Recette pour 3 personnes

Ingrédients

• 2 gros fenouils
• 500 g de lard paysan
• 1 poignée de noisettes
• Vinaigre balsamique, sel, poivre

Recette

Découpez finement votre fenouil. Faites-le pré-cuire une vingtaine de minutes à l'eau frémissante. • Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre ainsi qu'un soupçon de sucre glace de manière à caraméliser, ajoutez une poignée de noisettes concassées grossièrement. • Ajoutez le lard préalablement coupé, ainsi que le fenouil. Laissez cuire le tout une dizaine de minutes en remuant régulièrement et déglacez au vinaigre balsamique. • Assaisonnez à votre convenance.

Poêlée courgette aubergine carotte et lard paysan

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 2 courgettes
• 2 aubergines
• 2 carottes
• 150 g de lard paysan
• Branches de persil frais, sel, poivre

Recette

Laver et éplucher vos légumes. • Détailler en cubes courgettes et aubergines et en rondelles vos carottes.
• Couper en allumettes le lard paysan et faites griller à la poêle. Réserver. • Dans cette même poêle, faites cuire une quinzaine de minutes les légumes. • Ajouter le lard grillé, assaisonner selon vos goûts.

Potée lorraine traditionnelle

Une potée lorraine réunit viandes et légumes dans un plat complet : un plat emblème de cette belle région ! Voici une recette typiquement lorraine faisant honneur aux produits fumés !

Recette pour 5 à 6 personnes

Temps de cuisson : 1h

Ingrédients

• Une palette fumée
• 500 g de lard paysan
• Une saucisse au couteau
• Un chou vert
• Trois carottes
• Quatre pommes de terres nouvelles
• Trois navets
• Un oignon
• Un bouquet garni ( laurier, thym, persil)

Recette

Tout d'abord épluchez votre oignon, piquez-y un clou de girofle. • Préparez vos légumes : lavez le chou, coupez ses feuilles en 4. Faites en de même pour les pommes de terre, navets et carottes, préalablement épluchés. En ce qui concerne le poireau, après avoir ôter sa partie foncée, coupez le en lamelles. • Dans une grande cocotte, portez de l'eau à ébullition. Ajoutez tout d'abord la palette fumé, l'ognon et le bouquet garni. Ôtez la mousse qui se forme en surface. • Une quinzaine de minutes plus tard, plongez-y les pommes de terre, le chou, les carottes, le poireau et le navet. Faites cuire 30 minutes à feu doux. • Coupez votre saucisse au couteau en rondelles assez épaisses et le lard en gros cubes. Laissez mijoter le tout une dizaine de minutes. • Égouttez le contenu de votre cocotte, disposez le tout dans un joli plat en terre et arrosez de quelques louches de bouillon.

Il vous suffit maintenant de déguster cette bonne petite potée lorraine !

Petits gâteaux de Pommes de Terre bardés de Lard Paysan

Recette pour 12 gâteaux

Ingrédients

• 36 tranches très fines de lard paysan (3 par unité)
• 5 pommes de terres type Agata
• 2 gros œufs ou 3 petits
• 20 cl de crème fraiche
• 3 branches de thym, quelques feuilles de laurier
• Noix de muscade, sel, poivre, ciboulette

Recette

Épluchez et tranchez finement vos pommes de terre (avec une mandoline le résultat est garanti ! ) • Laissez-les cuire une quinzaine de minutes à l'eau frémissante avec le thym et le laurier. • Dans un bol, mélangez la crème fraiche, les œufs, la ciboulette, la persillade et la noix de muscade. • Salez, poivrez. • Dans des petits moules, idéalement en silicone, déposez 3 tranches de lard paysan en les faisant se chevaucher de façon à ce que toute la surface soit couverte et laisser le surplus à l’extérieur. • Disposez les tranches de pommes de terres, puis ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de préparation à la crème. • Rabattez le lard pour former les petits gâteaux et piquez avec un cure-dent pour fermer l'ensemble. • Laissez cuire une vingtaine de minutes.

Petits flans de légumes et lard paysan

Recette pour 6 pièces

Ingrédients

• 1 petite courgette
• 1 tomate
• 2 œufs
• 50 gr de lard paysan coupé en petits cubes
• 30 g de maïzena
• 2 cuillères à soupe de crème fraiche
• 40 g de fromage râpé
• Quelques branches de persil
• Sel et poivre

Recette

Préchauffez votre four à 180°. • Coupez la tomate en petits morceaux. • Faites-en même avec la courgette et l’ognon. • N'hésitez pas à faire de tout petits dès comme pour faire une brunoise de légumes.
• A part, mélangez les œufs, la maïzena, la crème, le fromage râpé, le persil, le lard, sel et poivre. • Ajoutez les légumes.
• Dans des moules en silicone type moule à cake, versez la préparation.
• Faites cuire environ 30 minutes.
• Bon appétit

Omelette au Lard Paysan

Ingrédients

• 1 œuf
• 200 g de lard paysan
• Sel, poivre, ciboulette

Recette

Idéale lors d'un brunch en famille, il n'y a rien de plus simple qu'une belle omelette ! • Il vous suffit de couper votre lard en allumettes, le faire griller à votre convenance dans une poêle. Battre l’œuf, ajouter sel poivre et ciboulette ainsi que votre délicieux lard paysan. • Baveuse ou bien cuite, à vous de gérer la cuisson selon vos goûts !

Régalez-vous bien

Noix de Saint-Jacques, velouté de cresson et chips de lard paysan

Recette pour 3 personnes

Ingrédients

• 9 Saint-Jacques fraîches
• 3 tranches fines de lard paysan
• 1 botte de cresson
• 1 gros oignon
• 2 pommes de terre
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 verre de vin blanc sec
• Sel / poivre

Recette

Dans un premier temps, peler l’oignon et émincer-le. Faites-le dorer dans une poêle. Ajouter le cresson au préalable lavé et les tiges coupées. Ajouter ½ litre d’eau. Puis ajouter les pommes de terre coupées en cubes. Laisser cuire une quinzaine de minutes.
• Mixer le contenu de la casserole, saler et poivrer si nécessaire. Et ajouter la crème fraiche.
• Dans une poêle, griller votre lard paysan, jusqu’à ce qu’il soit très fin et croustillant. Réserver-le
• Dans cette même poêle (donc bien chaude) snacker vos noix de Saint Jacques. Déglacer au vin blanc.
• Servir dans une assiette creuse. Et déguster avec un bon verre de vin blanc.

Les gnocchis de pommes de terre, sauce fromagère et lard paysan

Voici une recette plutôt sympa à réaliser en famille, qui plaira à petits et grands !

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

• 1 kg Pommes de terre à chair farineuse (type Bintje)
• 250 g Farine
• 1 jaune d’œuf
• Sel et poivre
• 200 ml de crème liquide
• 100 g de comté
• 100 g d'emmental
• 200 g de lard paysan
• Sel, poivre, persil

Là encore, n'hésitez pas à adapter selon ce que vous avez dans votre frigo !

Recette

Commencez par préparer vos gnocchis. Tout d'abord, faites cuire les pommes de terre préalablement épluchées, et coupées en 2 (une vingtaine de minutes.) Faites-en une purée fine. • Laissez refroidir.
• Puis incorporez la moitié de la farine et l’œuf, le sel le poivre. Mélangez et ajoutez l'autre moitié. Travaillez la pâte, elle doit être lisse et homogène.
• Formez une boule, et réalisez des boudins d'environ 2 cm, puis coupez-les en tronçons d'environ 1 cm. Roulez-les à l'aide d'une fourchette. (n'hésitez pas à bien fariner le plan de travail)
• Dans une eau frémissante plongez vos gnocchis délicatement. La cuisson est très rapide : dès qu'ils remontent à la surface, c'est prêt, sortez-les avec une écumoire.
• Par la suite, grillez-les dans du beurre salé et ajouter le lard coupé en allumettes.
•  Réalisez la sauce fromagère. Dans une casserole, faites chauffer la crème. Ajoutez progressivement les fromages, sel et poivre et laissez fondre délicatement. Vous pouvez ajouter du vin blanc.
• Dressez le tout, et hop on se régale !

Lentilles au lard paysan

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 350 g de lentilles vertes
• 3 carottes
• 200 g de lard paysan
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• Sel poivre.

Recette

Pour obtenir une cuisson uniforme de vos lentilles, il est impératif de débuter à l'eau froide . • Dans une grande casserole, déposez les lentilles et couvrez avec 3 fois leur volume d'eau froide non salée. Comptez 30 environ minutes de temps de cuisson.
• Découpez le lard en allumettes. • Pelez et hachez l’oignon et l'ail. Pelez la carotte et coupez-la en petits dés. Faites-les revenir dans une poêle avec la couenne du lard. • Puis ajoutez les allumettes.
• Une fois bien grillé et quand les lentilles sont cuites, mélangez le tout. Salez et poivrez.

Le risotto au lard paysan

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 300 g de riz rond spécial risotto
• 400 g de lard paysan
• 1 bouillon de légume + 1 l d’eau
• 100 g de parmesan
• 5 à 6 gros champignons de Paris frais
• 2 branches de persil
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 filet d’huile d’olive
• Sel poivre

Recette

Dans un premier temps, remplissez une casserole d’eau et ajoutez le bouillon, laissez chauffer
• Émincez l’oignon, l’ail, les champignons, le lard et les herbes. Faites-les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive. Réservez.
• Dans cette même poêle, faites cuire le riz jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
• Ajoutez le vin blanc, une fois que celui-ci est absorbé, ajoutez une louche de bouillon. Attendez l’absorption, puis renouvelez jusqu’à épuisement du bouillon !
• Râpez le parmesan. Ajoutez au riz, puis le mélange lard/champignons..

La tartine croustillante au lard fumé

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 2 baguettes de pain
• 200 gr de lard fumé
• 6 cuillères à soupe de crème fraiche
• 3 poignées d'emmental râpé
• Quelques brins de ciboulette
• Noix de muscade sel et poivre

Recette

Préchauffer votre four à 200°
• Couper le lard en petits dés. • Dans un bol mélanger le lard, la crème, l'emmental, la ciboulette et assaisonner.
• Couper votre baguette en 4.
• Étaler votre mixture.
• Laisser cuire 15 minutes jusqu'à ce que l'ensemble soit bien doré.

Fondue de poireau sauce au lard

Ingrédients

• 4 poireau
• 6 cuillères à soupe de crème fraiche
• 100 g de lard paysan
• Persil, sel, poivre
• 1 trait de vin blanc

Recette

Dans un premier temps, couper finement les blancs de poireaux puis laver-les soigneusement. Faire fondre dans une sauteuse une noix de beurre demi-sel. Ajouter les poireaux et du persil ciselé (si besoin, mettre un fond d'eau), et laisser mijoter une bonne vingtaine de minutes.
• Pendant ce temps, couper grossièrement le lard paysan. Faites chauffer de la crème fraiche, ajouter les herbes de votre choix, le lard paysan, un trait de vin blanc sec et du poivre. • Laisser la sauce réduire à feu doux. • Dresser votre fondue de poireaux et verser-y délicatement la sauce au lard paysan.

Feuilletés au lard paysan

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée
• 200 g de lard paysan
• 1 pot de boursin
• 3 cuillères de crème
• 2 poignées de gruyère râpé
• Sel / poivre

Recette : Préchauffez votre four à 180 degrés Coupez le lard en allumettes, les plus petites possible. Mélangez le boursin à la crème, le gruyère, le lard. Puis assaisonnez. Vous pouvez rajouter une gousse d’ail. Déroulez la pâte feuilletée. Ajoutez le mélange. Roulez la pâte, puis coupez des petits tronçons. Laissez cuire au four environ 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Bonne dégustation

Dhal de lentilles corail au lard paysan

Connaissez-vous le dhal ?

C'est un met typique Indien, préparé à base de lentilles et d'épices. Ici, nous utiliserons des lentilles corail, cette légumineuse est une véritable mine de nutriments ! Alliée aux légumes, elle rend ce plat complet et rassasiant.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 250 g de lentilles corail
• 150 g de lard paysan
• 1 courgette
• 4 carottes
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• 1 trait d'huile d'olive + environ 1 l d'eau
• Épices : poivre noir, curcuma, coriandre, cumin. En général, une cuillère à café de chaque, mais adapter selon vos goûts !

Recette

Commencer par rincer vos lentilles à l'eau froide. • Faites-les dorer à l'huile d'olive dans une casserole et ajouter les oignons et l'ail émincés. • Ajouter un grand verre d'eau, laisser réduire quelques minutes. • Éplucher les carottes et courgettes et tailler les en petits dés.
• Ajouter les épices à la préparation. Puis ajouter 1/2 litre d'eau ainsi que les légumes.
• Recouvrir la préparation à feu moyen durant 20 minutes environ et n'oublier pas d'aller mélanger régulièrement. Les lentilles vont absorber l'eau et gonfler.
• Faites griller vos lardons préalablement découpés.
• Ajouter-les au dhal.
• Il ne reste plus qu'à déguster !

Croziflette

Ingrédients pour 6 personnes

• 200 g de lard paysan
• 500 g de crozets
• 40 cl de crème fraîche
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail
• 1 reblochon (l’option munster est envisageable pour les Vosgiens 😝)
• Sel poivre

Recette : Cuire les crozets durent environ 10 minutes dans l’eau frémissantes. Émincez les oignons et l’ail. Dans une poêle faites grillez le lard avec les oignons, l’ail. Versez la crème et laissez réduire. Assaisonnez Dans un joli plat à gratin, mélangez les crosser et le mélange à la crème. Coupez grossièrement le reblochon et disposez au dessus. Laissez gratiner une vingtaine de minutes Régalez vous !

Croque-monsieur revisité au lard paysan

Une recette réalisée en un éclair, et super gourmande ! Elle plaira aux petits comme aux grands ...

Recette pour 2 croques-monsieur

Ingrédients

• 80 g de lard paysan
• 4 tranches de pain de mie (ici nous avons opté pour du complet)
• 2 cuillères à soupe de crème fraiche
• 2 poignées de gruyère rappé
• Quelques branches de persil frais
• Poivre

Recette

Préchauffez votre four à 200°. • Coupez en allumettes le lard. • Mélangez la crème, le gruyère râpé, et assaisonné à votre convenance. Étalez sur la 1ère tranche de pain. • Disposez le lard. Puis recouvrez de la seconde tranche. Parsemez de gruyère et de persil. • Cuire 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants ...

Courge spaghetti farcie au lard paysan et chèvre frais.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 2 courges spaghetti
• 300 g de lard paysan
• 2 crottins de chèvre frais
• 2 oignons
• 1 échalote
• 1 petit pot de crème fraîche
• 1 poignée de gruyère râpé
• Sel poivre

Recette

Dans un première temps faites cuire vos courges. Soit 20 minutes à la vapeur soit une trentaine de minutes dans l’eau frémissantes. • Préchauffez le four à 200 degrés.
• Émincez oignons et échalotes. Faites les caraméliser à la poêle. Vous pouvez les déglacer au vin blanc sec…. • Coupez des allumettes de lard.
• Mélangez le chèvre, la crème, le lard et les oignons. • Retirez la chair des courges et ajoutez au mélange. Assaisonnez.
• Ajoutez quelques morceaux de chèvre par dessus, et le gruyère râpé. Hop au four pour 15 minutes.
• Bonne dégustation ! !

Choucroute garnie

Histoire : de la Grande Muraille de Chine aux vignes d'Alsace

La choucroute garnie est à l’image de l’Alsace : un concentré d’histoire et de savoir-faire ancestraux. Cependant, avant d'arriver en France, celle-ci a traversé quelques continents. En effet, l’origine la plus lointaine du chou fermenté remonte au temps de la Chine antique, lors de la construction de la Grande Muraille. En proie au froid, les constructeurs se devaient de conserver leur nourriture sous la neige; ainsi le chou fermentait. Celui-ci auraient alors voyagé jusqu'en Europe lors des invasions tartares et Mongoles. C’est au XVIème siècle que cette préparation s’est véritablement répandue en Alsace avec la popularisation de la fermentation au sel inventée par les Allemands. Puis, au milieu du siècle les Alsaciens ont l'idée de garnir leur chou avec de goûteuses charcuteries. Au fil du temps, la choucroute garnie est devenue un met répandu et une recette noble du terroir alsacien. Elle offre aujourd’hui de multiples variantes. Cuisinée au saindoux ou avec de la graisse d’oie, mijotée au vin blanc ou à la bière, accompagnée d’une large palette de produits de charcuterie alsacienne...

Recette pour 4 à 5 personnes

Ingrédients

• Un kilo de choucroute crue (ou cuisinée)
• 500 g de lard paysan
• Une palette fumée
• 3 saucisses au couteau
• 3 viennoises
• Un oignon
• 5 pommes de terre
• 50 cl de vin blanc (Riesling)
• Feuilles de laurier, clous de girofle, baies de genièvre

Recette

Rincer la choucroute crue à l'eau. L’eau de lavage doit rester claire après le dernier lavage. Bien égoutter la choucroute et réserver la. • Faites bouillir de l'eau. Ajouter la palette fumée qui va cuire environ 40 minutes, puis rajouter les saucisses au couteau, et les pommes de terre 20 minutes plus tard. Puis les viennoises en fin de cuisson (5 à 10 minutes) • Émincer votre oignon et faites le suer. Dans un plat en terre, ajouter le chou sur lequel vous disposerez les aromates et l'oignon. Prélever 50 cl du jus de cuisson des viandes fumées et 50 cl de Riesling que vous ajouterez à votre plat. • Laisser cuire à feu doux 1h30 à 2h environ. • Découper la palette en morceau, ainsi que le lard paysan. Disposer les viandes sur le chou et faites mijoter une petite heure. Avant la fin de la cuisson (une quinzaine de minutes), ajoutez les saucisses, les viennoises et les pommes de terre. • Dressez majestueusement dans un plat et servez avec un Riesling ou de la bière. N’oubliez pas la moutarde!

Cake au Lard fumé et Chèvre frais

Ingrédients

• 200 g de farine complète
• 3 œufs
• 7 cl d'huile d'olive
• 10 cl de lait
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude ou un sachet de levure chimique
• 2 petits crottins de chèvre frais
• 400 g de lard paysan fumé
• Poivre noir
• Quelques branches de persil frais

Recette

Dans un premier temps, mélanger les ingrédients secs: farine et bicarbonate. Ajouter à cela les œufs un par un, le lait puis l'huile d'olive (une autre huile fera très bien l'affaire) • Ajouter le persil et poivrer à votre convenance. • Couper le lard en allumettes, vous pouvez l'ajouter directement froid à l'appareil ou le faire griller. • Couper en petit dés les crottins de chèvre frais. • Mélanger le tout et verser dans un moule à cake. • Faites cuire à 180°C 35-45 minutes dans un four préalablement chauffé. • Déguster le chaud avec une petite salade ou encore froid à l'apéritif...

Burger au lard paysan et ses frites de patates douces, salade de cresson.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 3 patates douces
• 4 steaks frais hachés
• 4 tranches de lard paysan
• 4 pains à burger
• Du fromage frais de votre choix
• 1 tomate
• Quelques feuilles de cresson
• De quoi faire une mayonnaise maison (1 jaune d’œuf, de l'huile de tournesol, une cuillère de moutarde, sel, poivre)

Recette

Préchauffer votre four à 200°.
• Dans un premier temps préparer vos frites. Éplucher vos patates douces, et détailler-les. • Passer les au four durant 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
• Couper vos pains en 2. • Faites cuire vos steaks ainsi que le lard, il doit être bien grillé !
• Réaliser pendant ce temps une belle mayo maison.
• Puis, rien de plus simple, monter votre burger : Le steak, la la tomate, le lard et le fromage de votre choix.
• Déposer-les sur une grille au four, et laisser dorer environ 5-10 minutes.
• Servir sur une jolie assiette avec une petite salade.
• BON APPÉTIT !

Avocat surprise

Ingrédients pour une pièce

• Un avocat
• Un œuf
• 3 tranches fines de lard paysan
• Fleur de sel, poivre, ciboulette

Recette

Dans un premier temps, sélectionnez un avocat assez mûr. Épluchez le, coupez le en 2, retirez le noyau et creusez. • Passons à la préparation de l’œuf : pour cela, déposez une feuille de film alimentaire au fond d’un ramequin et badigeonnez d’huile d'olive ses parois. Cassez l’œuf dans le ramequin et assaisonnez le. • Refermez le film alimentaire autour de l’œuf avec précaution, en faisant un nœud bien serré. Faites cuire l’œuf environ 6 minutes dans de l'eau frémissante. • Disposez l’œuf au centre de l'avocat. Enroulez les délicatement les tranches de lard paysan autour de celui-ci. • Enfin, dans une poêle beurrée, faites dorer votre avocat surprise. • Ajoutez une pincée de fleur de sel, poivre et ciboulette.

Jarret fumé grillé au barbecue et frites maison

Contrairement aux idées reçues, le jarret fumé n'est pas forcément un plat hivernal ! À l'approche des beaux jours, n'hésitez pas : ressortez le barbecue !!

Recette pour 4 personnes

Ingrédient

• 4 jarrets fumés
• Pour le bouillon : 2 ognons, thym, feuilles de laurier, persil, poivre
• Pour les frites : 1 kg de pommes de terre Bintje, huile de friture, sel
• Accompagnement : petite salade de mâche et mayonnaise (maison bien-sur)

Recette

Préparer un bouillon avec les oignons et les aromates. Ajouter les jarrets et laisser mijoter pendant 1h30 2h, plus les jarrets cuiront meilleurs ils seront ! • Préchauffer votre barbecue. • Déposer les jarrets, les faire griller sur toutes leurs faces une bonne quarantaine de minutes ( jusqu'à ce que la cuisson vous convienne ) • Préparer vos frites maison. Éplucher vos pommes de terre type Bintje, tailler-les, puis laver-les pour retirer l'amidon; bien les sécher. • Les faire cuire une première fois dans l’huile chauffée à 150°C, pendant 7 à 8 minutes. • Laisser refroidir les frites. • Cuire les frites une seconde fois dans l’huile chauffée à 190°C pendant environ 3 mn.

Il ne reste plus qu'à vous régaler.....

Jarret fumé et pommes de terre au four

Recette pour 2 à 3 personnes

Ingrédients

• Un gros jarret fumé
• Six pommes de terre
• Un oignon
• Deux verres de vin blanc sec
• Cinquante gramme de beurre salé
• Persil, sel, poivre

Recette

Il faut savoir que le jarret est une partie charnue, ainsi plus il cuira meilleur il sera ! • Commencez par cuire votre jarret environ 1h45 dans de l'eau frémissante. • Ajoutez-y les pommes de terre environ 15 minutes. Puis coupez-les en rondelles, que vous disposerez ensuite dans un plat en terre. Faites-en de même avec l'oignon. • Versez les deux verres de vin, parsemez de dés de beurre salé et assaisonnez à votre guise. • Préchauffer votre four à 200°C. • Une fois votre jarret cuit, disposez-le au centre de vos pommes de terre. Faites griller l'ensemble au four durant une trentaines de minutes.

Sablés apéritifs gandoyau maroilles

Recette pour une quinzaine de sablés.

Ingrédients

• 250 g de maroilles
• 3 tranches de Gandoyau
• 200 g de beurre
• 300 g de farine
• 2 œufs

Recette

Préchauffer votre four à 180°.
• Dans un bol, réaliser un beurre pommade. • Ajouter les œufs et mélanger, puis la farine.
• Couper le maroilles en petits dés (ou un autre fromage) et mélanger du bout des doigts la pate (Oui, vos doigts vont sentir délicieusement bons!)
• Ajouter les dés de Gandoyau, puis poivrer l'ensemble.
• Former des petits boules.
• Passer au four environ 10/15 minutes.

Quiche Brocoli et Gandoyau

Recette pour 1 quiche ou 4 individuelles

Ingrédients pour la Pâte brisée

• 300 g de farine
• 100 g de beurre salé pommade
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 jaune d’œuf
• 5 cl d'eau

Ingrédients pour la Garniture

• 1 petit brocoli
• 400 g de gandoyau
• 3 œufs + le blanc inutilisé de la pâte
• 15 cl de crème liquide
• 15 cl de lait entier
• 1 brin de persil plat
• Sel, poivre et muscade

Recette de la Pâte

Pétrir le beurre mou afin de le rendre "pommade". Ajouter la farine et sabler le mélange. Incorporer le jaune d’œuf, l'huile d'olive et l'eau. Former une boule, et laisser reposer la pâte au minimum 2h au réfrigérateur.

Recette de la Garniture

Laver le brocoli et le détailler en petits bouquets. Les plonger dans une casserole d'eau salée bouillante pendant 10 min. Les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson et les égoutter. • Préchauffer le four à 200°C (th.6-7) • Dans un bol, casser les œufs et les battre en omelette. Verser la crème et le lait puis ajouter le persil ciselé. Couper le gandoyau en petits dés et ajouter-le au mélange, ainsi que l'assaisonnement. • Écraser votre pâte avec la paume de la main sur un plan de travail fariné, puis étaler-la au rouleau et disposer une feuille de papier cuisson dans le moule à tarte, piquer à la fourchette • Enfourner pour une trentaine de minutes environ.

Pommes de Terre gratinées sur lit de Gandoyau

Cousin le plus proche de l'Andouille du Val-d'Ajol, le gandoyau est un produit polyvalent qui se cuisine de diverses façon. En voici un exemple !

Ingrédients

• Une tranche épaisse de gandoyau
• 1 belle pomme de terre (type ratte ou charlotte)
• Un fromage de votre choix : comté, munster, cancoillotte, montdor, emmental, etc.
• Salade (mâche ou roquette)
• Sel, poivre et aromates (ciboulette, feuille de laurier)

Recette

Dans un premier temps, couper votre pomme de terre en rondelles fines et disposer les dans un plat au four, à 200° une vingtaine de minutes. • Trancher le gandoyau, de façon assez épaisse. • Disposer vos rondelles de pommes de terre sur la tranche de gandoyau. • Ajouter-y le fromage de votre choix : raclette, munster, cancoillotte, montdor, etc. (sur la photo ci-contre, nous avons opté pour un comté ! ) • Assaisonner le tout à votre convenance. • Après une dizaine de minutes de cuisson, il suffit de déguster avec une petite salade ce met simple et rapide à réaliser.

Petits biscuits apéritif gandoyau

Recette pour une quinzaine de biscuits

Ingrédients

• 150 g de farine
• 100 g d'emmental rapé
• 50 g de beurre salé
• 1 oeuf
• 150 g de gandoyau coupé en dès
• Ciboulette poivre

Recette

Préchauffer le four, faire fondre le beurre, ajouter l'emmental et l’œuf, battre. • Puis ajouter la farine. Mélanger activement.
• Enfin, ajouter les dés de Gandoyau, et assaisonner le tout.
• Sur du papier sulfurisé, former des petites boules que vous écraserai légèrement.
• Laisser cuire au four environ 15-20 minutes.

Minis Croque-Gando

On connait tous le traditionnel croque-monsieur, en voici une version vosgienne plutôt sympathique pour un apéritif dinatoire.

Recette pour une trentaine de croques

Ingrédients

• 6 tranches de pain de mie complet
• 3 tranches fines de gandoyau
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 petite poignée de gruyère râpé
• Ciboulette, noix de muscade, poivre.
• 20 g de beurre fondu

Vous aurez aussi besoin de cures-dents, ainsi qu'un emporte pièce (quelque soit la forme, du moment que cela vous plait, si vous n'en avez pas utilisez simplement un bouchon de bouteille !)

Recette

Préchauffez votre four à 180°C • À l'aide d'un petit emporte pièce détaillez vos tranches de pain de mie. • Faites-en de même avec les tranches de gandoyau. • Dans un bol, mélangez la crème avec la persillade, le gruyère, râpez la noix de muscade et ajoutez le poivre. • Sur une feuille de papier sulfurisé, réalisez vos montages: pain de mie, crème, gandoyau, crème, pain de mie. • Avec un petit pinceau, badigeonnez le tout de beurre fondu, puis piquez d'un cure dent. • Faites cuire environ 10 minutes.

Salade gourmande à l'Andouille du Val-d'Ajol

Ingrédients

• Une Andouille du Val-d'Ajol
• Un œuf
• De la salade verte
• Quelques tomates cerises
• Du pain
• De la vinaigrette
• Sel, poivre

Recette

Faites cuire votre Andouille du Val-d'Ajol une trentaine de minutes dans l'eau frémissante sans la piquer. Retirez lui son boyau naturel et réservez-la. • Ré-utilisez l'eau frémissante de votre Andouille afin de pocher un œuf, dans laquelle vous rajouterez un filet de vinaigre (permettant la coagulation du blanc d’œuf.) À l'aide d'une écumoire, formez un tourbillon dans l'eau puis faites glisser l’œuf. Sortez le après 2 à 3 minutes et plongez le dans de l'eau froide pour stopper la cuisson. • Coupez votre pain en petits dés pour former des croutons, ajouter de l'ail, de la ciboulette et de l'huile d'olive, puis faites les dorés à la poêle pendant quelques minutes. • Formez un nid avec votre salade verte, disposez les tomates cerises, les croutons, l'Andouille du Val-d'Ajol coupée finement puis l’œuf poché au centre et parsemez de vinaigrette. Salez, poivrez, et dégustez!

Purée de Pommes de Terre à l'ancienne et Andouille du Val-d'Ajol

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 kilo de pommes de terre à chair farineuse type Binjte ou Caesar
• 200 g de beurre salé
• 20 cl de crème liquide
• Persil, poivre, sel
• Une Andouille du Val-d'Ajol
• Salade

Recette

Faites cuire dans une eau préalablement salée et portée à ébullition vos pommes de terres (privilégiez la variété Binjte, dont la chair est farineuse) ainsi que l'Andouille du Val-d'Ajol, une trentaine de minutes environ. • Si vous souhaitez retrouver la saveur d'une purée d'antan bannissez mixeur plongeant et robot : ils lui donnent une texture collante et élastique ! Ainsi, privilégier un presse-purée manuel. • Une fois vos pommes de terre écrasées, ajoutez le beurre. Laissez fondre quelques minutes. • Enfin, rajoutez la crème liquide, puis sel poivre et persil à votre convenance. • Servez chaud, accompagnez de votre Andouille du Val-d'Ajol coupée en tranche et sa salade verte.

Purée courgettes pommes de terre et andouille du Val-d'Ajol

Profitons des belles courgettes du jardin !

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 andouille du Val-d'Ajol
• 1 belle courgette du jardin ou 2 petites
• 5 pommes de terre
• 50 gr de beurre demi-sel
• Sel / poivre

Comme vous savez le faire, faites cuire l'andouille du Val-d'Ajol 35 minutes dans l'eau frémissante et ajouter les pommes de terre. 10 minutes avant la fin de la cuisson vous pouvez mettre les courgettes.Écraser l'ensemble à l'aide d'un presse purée avec le beurre, assaisonner, et couper l'andouille en rondelles. Et voilà ! Plus qu'à déguster.

Pommes de Terre farcies à l'Ajolaise

Ajoutez une touche Ajolaise et fumée à vos classiques pommes de terre farcies...

Recette pour 4 personnes

Temps de cuisson : 1h

Ingrédients

• 4 pommes de terre (type Agata, Samba ou Amandine)
• 1 andouille du Val-d'Ajol
• 2 oignons
• Beurre salé
• Ciboulette
• Sel, poivre

Recette

Préchauffez votre four à 200°C. • Commencez par faire cuire à l'eau frémissante votre andouille du Val-d'Ajol une trentaine de minutes. Conservez le bouillon. • Épluchez, évidez et lavez vos pommes de terre. • Dans une cocotte en fonte, faites fondre du beurre salé et ajoutez les pommes de terre de manière à ce qu'elles dorent sur toutes leurs faces, elles seront ainsi croustillantes et moelleuses à la fois ! • Dans un plat en terre, passez-les au four environ 45 minutes. Ajoutez durant la cuisson environ 4 louches de bouillon d'andouille, pour conserver leur fondant ! • Passons à la réalisation de la farce, c'est très simple. Une fois l'andouille cuite, retirer sa peau. Faites dorer les oignons émincés pour qu'ils caramélisent légèrement. Assaisonnez de poivre, sel et ciboulette à votre convenance. Mixez le tout. • Pour terminer, remplissez vos pommes de terre de farce Ajolaise. • Disposez l'ensemble au four pour 15 minutes en ajoutant de nouveau une louche de bouillon.

Bonne dégustation !

Nems

Recette pour 4 personnes.

Ingrédients

• 2 andouilles du Val d’Ajol
• 2 pommes de terre
• 8 galettes de riz Vietnamiennes de 22 cm
• 1 oignon
• Sel, poivre

Recette

Dans un premier temps, faites cuire les andouilles, les pommes de terre et l’oignon à l’eau frémissante durant 35 minutes.
• Une fois la cuisson terminée, éplucher les pommes de terre et les couper en tout petits dés.
• Retirer le boyau de l’andouille, et mixer grossièrement avec l’oignon, sel et poivre.
• Ajouter les pommes de terre à la farce.
• Ensuite rouler les nems. Pour cela, tremper les galettes de riz et les étaler. Laisser ramollir quelques secondes. • Déposer une cuillère à soupe de farce et rouler la galette. Il ne faut pas trop serrer le nem sinon il risque d’éclater durant la cuisson.
• Pour la cuisson plusieurs options s’offrent à vous : soit dans de l’huile de friture, soit au four 15 minutes à 200°.
• Vous pouvez réaliser une petite sauce sucrée, ou alors une vinaigrette.

Muffins à l'Andouille du Val-d'Ajol

Recette pour 10 muffins.

Ingrédients

• 1 andouille du Val-d'Ajol
• 225 g de farine
• 2 œufs
• 1 demi sachet de levure
• 15 cl de lait
• 100 g de beurre
• 50 g de fromage râpé au choix (emmental, comté, etc.)
• Persil

Recette

Pour commencer, retirez le boyau de l'andouille du Val-d'Ajol et faites-en de petits dés. • Préchauffez votre four à 200°C. • Dans un saladier, mélangez la farine et la levure, ajoutez le beurre préalablement fondu ainsi que les œufs battus. Versez progressivement le lait au mélange. • Ajoutez la fameuse andouille du Val-d'Ajol, le fromage râpé puis assaisonnez selon vos goûts. • Laissez cuire une quinzaine de minutes.

Dégustez lors d'un apéritif !

Millefeuille de Pommes de Terre et Andouilles du Val-d'Ajol

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 2 Andouilles du Val-d'Ajol
• 1kg de pommes de terre type Agata
• 2 oignons
• Vin blanc d'Alsace type Riesling
• Feuille de laurier

Recette

Tout d'abord, pocher vos andouilles une trentaine de minutes à l'eau frémissante. • 15 minutes plus tard, dans cette même eau, rajouter les pommes de terre. • Émincer vos oignons et faites les revenir 5 minutes à la poêle, que vous déglacerez au vin blanc. • Couper en rondelles fines vos pommes de terre et andouilles du Val-d'Ajol (après avoir retiré les peaux). • Dans un plat, intercaler vos rondelles et vos oignons, en assaisonnant entre chaque couche. • Rajouter quelques feuilles de laurier. • Arroser le tout avec un peu de vin blanc, et faites cuire une trentaine de minutes à 160°. • Servir ce plat accompagné d'une petite salade de roquette légèrement vinaigrée.

Haricots de Soisson et andouille du Val-d'Ajol

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

• 300 g de haricots de soisson
• 1 belle andouille du Val-d'Ajol
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• Du persil frais
• Vin blanc sec

Recette

La veille, faire tremper les haricots de Soisson dans de l'eau froide (12 heures environ) • Le lendemain mettre les haricots dans une casserole d'eau frémissante et laisser cuire 1 heure. Ajouter l'andouille du Val-d'Ajol 30 minutes avant la fin de cuisson des haricots. • Émincer l’oignon, les gousses d’ail et le persil et les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile. • Ajouter à cela vos haricots de Soisson, laisser dorer une dizaine de minutes. Déglacer au vin blanc. Saler poivrer à votre convenance. • Déguster avec l'andouille du Val-d'Ajol préalablement tranchée.

Hachis Parmentier revisité à l'Andouille du Val-d'Ajol

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 2 andouilles du Val-d'Ajol
• 1 kg de pommes de terre
• 80 g de beurre salé
• 1 échalote
• 1 oignon
• Quelques bruns de persil frais
• 2 cuillères à soupe de crème fraiche
• 100 g de gruyère râpé
• Poivre

Recette

Préchauffer votre four à 180°C. • Faire cuire les pommes de terre, préalablement épluchées et coupées, avec les andouilles du Val-d'Ajol à l'eau frémissante durant 30 minutes. • Écraser les pommes de terre encore chaudes et ajouter le beurre salé ainsi que le lait et le poivre. Réduire le tout en purée. • Émincer l'échalote et l'oignon, et les dorer à la poêle (facultatif). • Retirer la peau de l'andouille. Écraser la chair, rajouter la crème, le persil frais et la poêlé oignon/échalote. • Dans plat, répartir la préparation à base d'andouille, recouvrer de purée, et ajouter le gruyère râpé. • Faites cuire durant 30 minutes avant de vous régaler.

Feuilleté à l'Andouille du Val-d'Ajol

Ingrédients

• Une pâte feuilletée
• Une Andouille du Val-d'Ajol
• Une cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• Un jaune d’œuf

Recette

Préchauffez votre four à 200°C. • Étalez la pâte feuilletée. Avec les 2/3 de celle-ci, formez un rectangle qui correspondra au fond du feuilleté, en prenant soin d'affiner les bords, badigeonnez de moutarde. • Retirez le boyau naturel de votre Andouille du Val-d'Ajol, disposez la sur le rectangle de pâte. • Avec le restant de la pâte, formez un couvercle, recouvrez l'Andouille du Val-d'Ajol et rabattez les bords. Badigeonnez de jaune d’œuf. • Avec la pointe du couteau faites un trou aux extrémités ainsi qu'une cheminée au centre du couvercle. • Pour parfaire la présentation, tracez des traits décoratifs. • Enfournez 40 minutes et dégustez avec une salade de mâche.

Crêpe salée à l'andouille du Val-d'Ajol

Recette pour une trentaine de petites crêpes

Ingrédients

• 400 g de farine
• 4 oeufs
• 50 cl de lait
• 80 g de beurre demi-sel
• Sel, poivre, ciboulette ou autre assaisonnement de votre choix.

Recette

Ici, nous avons opté pour de l'andouille du Val-d'Ajol (30 minutes de cuisson dans l'eau frémissante), pomme de terre, champignons frais et crème. • MAIS, l'andouille se marie avec toute sorte de garniture, à vous de vous faire plaisir !
• Mettre la farine dans une terrine et former un puit. • Y déposer les oeufs entiers, le beurre fondu.
• Mélanger l'ensemble délicatement avec un fouet en ajoutant au fur et à mesure le lait.
• La pâte obtenue doit avoir une consistance d'un liquide légèrement épais.
• Assaisonner à votre guise.
• Faire chauffer une poêle antiadhésive ou un appareil à crêpes pour un moment plus convivial ! • Cuire toutes les crêpes à feu doux

Croissants à l’andouille du Val d’Ajol et chèvre frais

🍽 Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée
• 1 demi andouille (cuisez-la entière et gardez l’autre pour un petit plat le lendemain)
• 2 crottins de chèvre frais
• 3 cuillères de crème fraîche
• 1 poignée de gruyère râpé
• Sel / poivre

♨️ Préchauffez votre four à 180 degrés Faites cuire l’andouille. 35 minutes a l’eau frémissante sans la piquer. Mélangez le chèvre à la crème, le gruyère, Puis assaisonnez. Découpez des petits dés d’andouilles. Déroulez la pâte feuilletée. Étalez le mélange et parsemez de morceaux d’andouilles. Découpez vos croissants 🥐 Laissez cuire au four environ 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Bonne dégustation 😋

Cake à l'Andouille du Val-d'Ajol

Ingrédients

• Une Andouille du Val-d'Ajol
• 200 g de farine
• 4 œufs entiers
• 80 g de beurre salé
• 12 cl de lait
• 100 g d'emmental râpé
• Poivre, sel

Recette

Préchauffez votre four à 180°C. • Faites cuire l'Andouille du Val-d'Ajol; 30 minutes dans de l'eau frémissante sans la piquer. • Mélangez la farine et la levure. Ajoutez les œufs, puis le lait et enfin le beurre salé fondu. • Une fois votre Andouille du Val-d'Ajol cuite, retirez lui sa peau et hachez la. • Ajoutez à votre pâte l'emmental, l'Andouille hachée puis le sel et le poivre. • Mélangez et versez la préparation dans un moule à cake. • Enfournez 40 à 50 minutes. • Ce cake peut se servir encore chaud avec une salade et un trait de vinaigre balsamique ou froid à l'apéritif.

Bricks croustillantes à l'andouille du Val-d'Ajol

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 16 feuilles de bricks
• 1 andouille du Val-d'Ajol
• 20 cl de crème fraiche
• 60 g d'emmental râpé
• Ciboulette fraiche

Recette

Tout d'abord, faites cuire votre andouille du Val-d'Ajol, 30 minutes dans l'eau frémissante. • Préchauffer votre four à 200°.
• Une fois l'andouille cuite, retirez le boyau. Coupez-la en 2. Mixez la première moitié. Coupez l'autre moitié en petits dés.
• Dans une jatte, mélangez la crème, l'andouille mixée et celle en dès, l'emmental et la ciboulette.
• Disposez une cuillère de mixture sur chaque feuilles de bricks et procédez au pliage façon "nem".
• Passez le tout au four environ 15 minutes.

Andouille du Val-d'Ajol façon Cocotte

Recette pour 5 personnes

Ingrédients

• Une belle andouille du Val-d'Ajol
• 10 œufs de caille
• De la mâche
• Sel poivre
• Vinaigrette

Recette

Faites cuire votre andouille dans une eau frémissante une trentaine de minutes. • Une fois cuite, détaillez l'andouille en 10 tranches. • Déposez les tranches sur une plaque, creusez des ronds dans chacune d'elle de manière à insérer les œufs de caille. • Passer le tout au four 10 minutes à 180°C. • Disposez l'ensemble sur un lit de salade de votre choix, agrémenté d'une vinaigrette.

Andouille du Val d’Ajol et sa salade de pommes de terre tiède

Ingrédients pour 2 personnes

1 andouille du Val-d'Ajol4 pommes de terreVinaigrette : 4 cuillères d'huile d'olive, 1 cuillère de vinaigre, 1 cuillère de moutarde, sel, poivre.Ciboulette

Recette

Cuire l’andouille 35 minutes dans l’eau frémissante sans la piquer. Y ajouter des pommes de terre.
• Une fois l’ensemble cuit, pelez les pommes de terre et coupez les en cubes. • Réalisez une vinaigrette
• Disposez dans une assiette la salade de pommes de terre accompagnée de l’andouille du Val d’Ajol coupées en tranche, et quelques bruns de ciboulette

Cuisiner la Saucisse au couteau

La saucisse au couteau tient son nom de son mode de fabrication. En effet, notre saucisse est hachée à l'ancienne "au couteau" de manière à la rendre encore plus goûteuse !

Celle-ci séduira petits et grands à travers moultes recettes... Régalez-vous en la dégustant froide : pour changer des traditionnelles cacahuètes à l'apéritif ou pour accompagner une salade de lentilles. Si vous préférez cuisiner, elle se mariera à merveille avec des plats typiques tels qu'un rougail à la Réunionnaise, une choucroute Alsacienne, une potée Lorraine, un aligot de l'Aubrac, et bien d'autres encore. Plus simplement, il suffit de la réchauffer une quinzaine de minutes avec du chou, des lentilles, des carottes. En été, elle révélera ses saveurs sur votre barbecue aux cotés des merguez : coupez-la dans la longueur et faites la griller. Froide ou chaude, à vous de laisser parler votre imagination..

Conservation

Elle se conserve 4 à 5 semaines au réfrigérateur, vous pouvez la congeler.

Cuisiner la Noix de Jambon fumée

Produit phare de notre boucherie-charcuterie familiale, la noix de jambon est considérée comme une des meilleures parties. En effet, c'est le cœur du jambon, qui s'avère être extrêmement tendre, maigre et savoureux ! Seulement 3% de matière grasse se trouve dans ce jambon. La noix de jambon est issue de l'avant de la cuisse. La noix de jambon arrive en 2ème position après le filet mignon en matière de viande noble.

Notre noix de jambon est fumée à chaud au bois de hêtre, elle est donc polyvalente puisqu'elle peut se manger aussi bien froide que chaude. On découpe la noix de jambon perpendiculairement aux fibres.

Dégustation (froide)

• À l'apéritif en tranches fines accompagnée d'un bon vin.
• Accompagnée d'une salade verte.
• En entrée, associée à une salade de lentilles.

Dégustation (chaude)

• Grillée en tranches épaisses à la poêle avec des œufs.
• Coupée finement dans une omelette ou dans une quiche lorraine.
• En potée
• En raclette les soirs d'hiver
• En choucroute, mijotée avec le reste des ingrédients une quinzaine de minutes avant de servir afin de ne pas l'assécher.
• Réchauffée sur un lit de légumes comme par exemple des pommes de terre, du chou, des lentilles.

Conservation

La noix de jambon fumée se conserve entre 4 et 5 semaines au réfrigérateur. Elle peut se congeler sans problème.

Cuisiner le Lard paysan

Le lard paysan correspond à la poitrine de porc, que nous frottons délicatement au sel sec et aux épices (feuilles de laurier, baies de genièvre, clous de girofle, etc.), puis nous le fumons à la bûche de hêtre.

Comme tous nos produits fumés, il est très polyvalent et peut ainsi se manger à toutes les sauces! Vous pouvez le déguster le plus simplement possible; froid à l'apéritif en petits dés ou en salade vosgienne. Celui-ci s’accommodera à ravir avec vos soirées hivernales en raclette, tartiflette, choucroute garnie. Il sera tout aussi délicieux dans des mets plus simples comme une quiche, un cake, une omelette, une potée de légumes. En été, il accompagnera parfaitement chipolatas, merguez et autres saucisses lors de vos barbecues!

Conservation

4 à 6 semaines au réfrigérateur et peut se congeler.

Cuisiner le Jarret de porc fumé

Le jarret de porc correspond à la partie située entre le pied et la cuisse du porc. Il s'agit du morceau de viande qui entoure l'os du tibia. On peut également l'appeler "jambonneau" car il se situe sous le jambon.

Ce morceau à la fois osseux et gélatineux mais aussi tendre et savoureux, dispose des mêmes atouts nutritionnels que les autres parties de viande de porc : riches en protéines, vitamines et en zinc. Braisé, poché, mijoté à la cocotte ou encore rôti au four, il y a de multiples façons de préparer un jarret de porc, pour le plus grand plaisir des gourmands ! Celui-ci est facile à cuisiner mais demande pour la plupart des recettes un minimum de préparation.

Conseils de cuisson

Plus votre jarret cuit, plus il sera goûteux. Pour cela, vous pouvez optez pour une cuisson au four durant 1h30 environ à 180°. Faites le dorer sur un lit d'oignons, que vous arrosez régulièrement de vin blanc.Il est tout aussi délicieux et original de le cuisiner de façon sucré/salé, en l'enrobant de miel. La viande va alors caramélisée, un régal pour petits et grands gourmands ! L'option cocotte est tout aussi sympathique; il suffit de le faire mijoter 1h30 à feu doux accompagné de légumes fondants, arrosé d'un bouillon.Plus simple, faites le cuire une bonne heure dans de l'eau frémissante.

Conservation

Conservez votre jarret deux à trois semaines au réfrigérateur ou congelez-le.

Cuisiner le Gandoyau

Le gandoyau fait partie intégrante de la gastronomie Vosgienne; dans la mesure où il est le cousin de la célèbre Andouille du Val-d'Ajol !

La farce du gandoyau est constituée de 60% de viande maigre de porc, de 40% d'estomac de porc, ainsi que de vin blanc d'Alsace, le tout enveloppé dans un boyau naturel. Pour le déguster, de multiples possibilités s'offrent à vous. Froid; il suffit de le couper en petit dés et de l'accompagner d'une bonne bouteille à l'apéritif. De cette manière, vous pouvez aussi l'ajouter à une salade gourmande. Chaud; coupez le en tranches épaisses et poêlez-le, ajoutez des pommes de terre et du fromage fondu.

Conservation

Il se conserve 2 à 3 semaines au réfrigérateur et peut se congeler en tranche.

Cuisiner l'Andouille du Val-d'Ajol

Son histoire

Fierté de la gastronomie Vosgienne, l'Andouille du Val-d'Ajol est promue depuis 1965 par la Confrérie des Tastes Andouilles. C'est en 1884 que la marque est déposée auprès de l'INPI, limitant sa production au territoire de la commune du Val-d'Ajol. Aujourd'hui, seuls cinq bouchers-charcutiers Ajolais disposent de la bague, certifiant l'authenticité de la recette.Depuis 1831, chaque troisième lundi du mois de février, l'Andouille du Val-d'Ajol est célébrée lors de la traditionnelle foire aux Andouilles. Un événement à ne pas manquer qui rassemble quelques milliers d'adeptes, à travers dégustations, défilés, spectacles musicaux et bonne ambiance !

Sa composition

La célèbre andouille locale est composée de viande maigre de porc, d'estomac de porc, d'épices (sel, poivre, muscade, échalote, ail) le tout arrosé de vin blanc. Elle est ensuite poussée dans un boyau naturel, puis fumée quelques heures au bois de hêtre.

Sa cuisson

Il suffit de la faire cuire entre 30 et 35 minutes dans l'eau frémissante sans la piquer. Ainsi, elle se déguste accompagnée d'une salade de pommes de terre tiède, lentilles, chou, potée, etc.

Un petit tour en cuisine...

Si tout le monde sait manger une viande, en faire ressortir les saveurs et l’accompagner au mieux n’est pas toujours évident. C'est pourquoi, nous vous proposons des recettes qui vous aiguillerons et régalerons vos papilles tout en mettant en valeur nos produits.

1. Les conseils du boucher

Cuisiner nos produits phares

2. Les recettes gourmandes

Recettes avec de l'Andouille du Val-d'Ajol

Recettes avec du Gandoyau

Recettes avec du Jarret

Recettes avec du Lard paysan

Recettes avec de la Noix de jambon

Recettes avec de la Saucisse au couteau

Autres recettes